Arborina di Elio Altare si presenta con un profilo sobrio ed elegante, tipico della grande Barolo: il sorso è teso, sostenuto da acidità vibrante e tannini fini che ne definiscono la struttura senza appesantire. Al naso emergono sensazioni di piccoli frutti rossi maturi, petalo di rosa e accenni di spezia dolce e cuoio; la trama è complessa ma mai ruvida, con una progressione che alterna note terrose e una sapidità che invita al secondo sorso. Un fondo minerale e un leggero tono di tabacco completano il quadro.

In bocca si apprezza la precisione e la pulizia del frutto, una persistenza che regala equilibrio tra calore e freschezza; è un Barolo da meditazione tanto quanto un compagno per piatti strutturati: brasati, carni arrosto, formaggi stagionati o preparazioni a base di funghi. Servire a temperatura fresca di cantina, lasciandolo respirare se già aperto, per coglierne la finezza e la capacità di evolvere nel bicchiere.