Champagne di bella personalità, questo Blanc de Noirs Extra Brut di Champagne de Villepin rivela subito una trama di bollicine fini e una secchezza misurata: l'extra brut si percepisce nello stile asciutto e nervoso del sorso, sostenuto da un'acidità fresca che ne valorizza la precisione. Al naso si apre con toni di frutta a bacca rossa sottile e scorza d'agrumi, accompagnati da leggere suggestioni di pane brioché e un accenno minerale che ne conferisce chiarezza e finezza.

In bocca è snello ma di carattere, con una piacevole sapidità che tira il palato verso un finale persistente e leggermente tostato. È un Champagne che si presta bene come aperitivo e che regge bene piatti di mare: ostriche, crostacei e sushi ne esaltano la fresca salinità, mentre una tartare o formaggi freschi ne apprezzano la tensione. Servire freddo, senza cercare eccessive rotondità, per cogliere la sua elegante pulizia.