Il Champagne Cuvée Clos de l’Abbaye Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut di Doyard si presenta con una purezza elegante e una struttura nervosa. Puro Chardonnay, mostra profumi di mela verde, cedro e fiori bianchi sostenuti da un filo minerale che ricorda la pietra bagnata; la mousse è finissima e regala sensazioni di precisione più che di opulenza. Il sorso è teso, fresco e sapido, con una trama acida che sostiene un corpo snello senza appesantire, lasciando una persistenza pulita e vibrante. Al palato le note agrumate lasciano spazio a un leggero retrogusto di mandorla amara che ne allunga la beva.

In bocca emergono anche note biscottate appena accennate, che bilanciano la secchezza tipica di un extra brut. Versatile a tavola, esprime il meglio con crostacei crudi, ostriche, carpacci di pesce e preparazioni leggere a base di crostacei o formaggi freschi; va servito freddo ma non ghiacciato, in calici ampi per apprezzarne gli aromi e la finezza della bollicina. Perfetto come aperitivo elegante, regge bene anche abbinamenti con cucina asiatica leggera e crudi saporiti; si apprezza al meglio se lasciato respirare qualche minuto nel calice.