Elegante e teso, questo Champagne Extra Brut di Champagne de Villepin si presenta con una perlage fine e persistente che avvolge il calice. Al naso è fresco e lineare: sensazioni di agrume segnano il passo, accompagnate da mela verde e un accenno di lievito che dona profondità senza appesantire. Il sorso è asciutto e vibrante, sostenuto da una buona acidità e da una sapidità salina che ne allunga la beva; la struttura è snella ma precisa, con una piacevole cremosità nella schiuma che equilibra la secchezza finale.

Si presta bene come aperitivo e si rivela complice di piatti di mare crudi, crostacei e preparazioni leggere a base di pesce; regge bene anche formaggi freschi e preparazioni a base di crosta fragrante. Servire ben freddo per esaltare la freschezza e godere della sua eleganza immediata: è uno Champagne dal carattere essenziale, che punta sulla pulizia del sorso e sulla piacevolezza di un perlage sottile.