La Grappa di Bolgheri di Folonari mostra subito un carattere netto e misurato: limpida, con un profilo aromatico che ricorda la freschezza erbacea tipica della costa e una piacevole nota di frutta secca che non sovrasta. Al naso arriva con delicatezza, senza spigoli, e offre richiami di mandorla tostata, fiori bianchi e una punta leggermente balsamica che la rende interessante e riconoscibile. Il tono è di buona pulizia, più sul tratto elegante che sull'eccesso.

Al palato conferma una struttura equilibrata, calda ma non invadente, con una morbidezza che sostiene il sorso e una persistenza discreta che invita a un secondo assaggio. Si presta bene come digestivo dopo un pasto saporito, abbinandosi con dolci secchi, cioccolato fondente o formaggi stagionati; è anche un compagno adatto a momenti di meditazione del gusto. Servire a temperatura non troppo fredda per apprezzarne la trama aromatica e la piacevole scia finale.