Mezcal Jabalì 70cl di Koch si presenta con un carattere deciso ma misurato: l'affumicatura è netta ma mai prevaricante, sostenuta da una trama fresca e sapida che ne allunga il profilo. Al naso si percepiscono cenni di erbe aromatiche, scorza d'agrumi e una lieve nota terrosa che richiama pietra e carbone, in equilibrio con un calore interno che non appesantisce il sorso. La sensazione è di pulizia e precisione, con una personalità che invita a esplorare ogni sorso senza stancare.

In bocca mostra buona struttura, rotondità nei medi e una dinamica asciutta che favorisce la beva: ritorni affumicati si intrecciano a ricordi di pepe nero e a una salinità sottile che mantiene la beva viva. Finale persistente e croccante, adatto a chi cerca un mezcal da degustare contrastato o in abbinamento a piatti di carne alla griglia, salse affumicate, o a un quadratino di cioccolato amaro per chi preferisce chiudere sul dolce-amaro.