Il Pinot Noir IGP 'Ecce Draco' di Mutiliana si presenta con un profilo elegante e misurato. Nel bicchiere offre un colore rubino chiaro, luminoso, e al naso emergono fragranze di piccoli frutti rossi, ciliegia e lampone, accompagnate da note terrose e leggere speziature. Il sorso è snello, di buona acidità, con tannini fini che sostengono senza appesantire; il finale è pulito e lascia ricordi fruttati e minerali. Si riconosce una struttura equilibrata che privilegia la precisione aromatico-tattile tipica del vitigno.

È vino adatto a essere consumato giovane per apprezzarne la freschezza, ma può anche risultare piacevole dopo qualche anno di bottiglia. Si abbina con facilità a piatti a base di carni bianche, salmone, funghi, risotti delicati e formaggi non troppo stagionati. Servire a temperatura fresca, intorno ai 14–16 °C, in calici ampi che favoriscano l'espressività aromatica. Conservare in luogo fresco e riparato, lontano da sbalzi termici e luce diretta. Ideale per cene informali e degustazioni che prediligono vini dal taglio raffinato e non invadente.