Saomì nasce da uve in purezza raccolte a mano da vitigni più giovani di Glera. La presa di spuma avviene come da tradizione in autoclave, segue una sosta sui lieviti a bassa temperatura di 4 settimane, come da metodo Charmat, atto a preservare i profumi e la delicata freschezza gustativa. 

Mostra un colore giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini. Al naso arrivano sentori fruttati di mela verde e pera, con profumi floreali di fiori primaverili, un bouquet tipico e caratteristico. In bocca il gusto è decisamente fresco e delicato, piacevolmente effervescente.

Il sorso perfetto da sorseggiare durante un aperitivo informale; un calice brioso e fresco ottimo in abbinamento con piatti di mare e da provare assolutamente con pasta fritta e crescenza.