Rhum JM Canopèe Hors D'Age è un agricole che si presenta con un profilo ricco e ben bilanciato. Al naso emergono note di canna fresca e frutta matura, seguite da un intreccio di vaniglia, miele e una sottile tostatura legnosa; la componente alcolica è calda ma mai invadente, sostenuta da una buona morbidezza. In bocca mostra corpo e scorrevolezza: il sorso è rotondo, con ricordi di frutta secca e scorza d'arancia che si alternano a spezie dolci e a un fondo sapido e lievemente rancio che prolunga la persistenza.

Si presta a essere degustato liscio, con un cubo di ghiaccio grande o qualche goccia d'acqua per aprirne gli aromi. Ottimo come distillato da meditazione dopo pasto, trova abbinamenti interessanti con cioccolato fondente, dolci a base di frutta secca o formaggi stagionati non troppo intensi; in miscelazione regala struttura a cocktail corti e complessi. Servire a temperatura ambiente o leggermente fresca per apprezzarne sfumature e maturità.