Questo Sangiovese di Romagna Riserva Bio firmato Il Costone esprime un profilo immediato e sincero: colore rubino intenso e profumi che ricordano prugna matura, ciliegia e una nota floreale discreta. L'interpretazione biologica si percepisce nella pulizia aromatica, senza artifici; al naso emergono anche accenti terrosi e spezie delicate. La trama è sostenuta da un estratto fine che conferisce profondità senza appesantire, mentre l'insieme resta elegante e ben definito, invitando al sorso successivo con naturalezza.

In bocca il sorso è di buona struttura, equilibrato tra freschezza e materia: la sapidità sostiene la beva, i tannini appaiono levigati senza perdere carattere e la persistenza è di buona intensità. Si abbina con facilità a carni arrosto, ragù saporiti e formaggi stagionati, e regge bene anche preparazioni a base di funghi e sughi rustici. Servire intorno a 16–18 °C e lasciare respirare qualche minuto per apprezzarne meglio gli aromi e la progressione gustativa.