Il Sotto Castello di Novello Barolo DOCG 2021 di Giacomo Grimaldi presenta il carattere tipico del Nebbiolo interpretato con misura: profumi che oscillano tra la frutta rossa matura, la rosa appassita e leggere sfumature minerali e terrose. Si percepisce anche una vena speziata appena tostata che accompagna il bouquet senza appesantirlo. L'impostazione è verticale, sostenuta da una buona freschezza e da una struttura che non perde mai equilibrio. La tessitura è fine e il rilascio aromatico progressivo invita a ripetere il sorso.

In bocca il sorso è nitido e teso; il tannino è presente ma compatto, ancora giovane e pronto a distendersi con qualche anno di bottiglia, mentre la sapidità contribuisce alla bevibilità e alla persistenza. È un Barolo che si presta sia all'accostamento con carni rosse sapide e piatti di lunga cottura, sia a formaggi stagionati; ottima scelta per chi cerca un vino di carattere da conservare o accompagnare a tavola. Perfetto da scoprire ora ma con chiara attitudine all'invecchiamento. Servire intorno ai 16-18 °C.