Il Brut "36" di Casa Caterina è uno spumante che si distingue per il suo lungo affinamento sui lieviti. Nella vigna, l'obiettivo è ottenere un frutto sano, il più integro possibile, con maturazioni sempre complete. I vini base fermentano spontaneamente in acciaio e vengono successivamente assemblati per la rifermentazione in bottiglia, seguendo il metodo classico. È quasi non dosato e non contiene aggiunta di solfiti.

Presenta un colore giallo paglierino luminoso e abbastanza intenso. Al naso si avvertono note di tiglio, gelsomino, agrumi e frutta tropicale, mantenendo sempre un'eleganza senza cadere nell'eccesso. Il sorso è pieno e versatile. Un vino ideale da abbinare praticamente a qualsiasi antipasto e primo a base di pesce.