Di un rosso impenetrabile con riflessi violacei, questo Negroamaro esprime carattere mediterraneo senza giri di parole. Al calice si presenta denso e compatto, con profumi di frutta nera matura — amarena e prugna — accompagnati da un sottile sottofondo di erbe aromatiche e pepe nero. La materia è ben delineata: fresca quanto basta per tenere viva la beva, con una trama tannica presente ma mai invadente. Nel complesso risulta schietto e solido, con quel tocco rustico che lo rende immediatamente riconoscibile.

Il sorso conferma una struttura centrata, caldo ma calibrato, e una sapidità finale che invita al boccone successivo. È un vino che trova naturale compagnia in carni alla griglia, agnello, sughi di pomodoro saporiti, pizza robusta e formaggi a pasta semi-stagionata; regge bene anche piatti speziati e della tradizione salentina. Una leggera ossigenazione ne ammorbidisce i tannini e ne libera i profumi: servire intorno ai 16-18 °C per apprezzare equilibrio e persistenza senza forzature.